Нужно еще КН проверить. Вдруг она очень низкая. Это тоже может быть объяснениям скачков рН.
Измеряйте раз в неделю перед подменой, чтобы понять сколько остается не потреблённого. Соотношение нитрат/фосфат этого остатка не важно. Если нитрат при этом нулевой, тогда имеет смысл поднять дозировку удобрений. Нулевой фосфат не о чем особо не говорит (почему, читайте тут https://aquascape-promotion.com/testy-dlya-akvariuma)
Обязательно нужно проверить тесты перед использованием.
Для этого проведите их калибровку на стандартных растворах.
Добавьте МАКРО+ 2мл в 3л